Entremêts com cobertura brilhante (glacage)

O calor que ainda se faz sentir neste Outono tão tímido levou-me a experimentar uma sobremesa fresca, simplesmente divinal!
Fiz recentemente mais uma formação, desta feita fui aprender a aperfeiçoar as técnicas de pastelaria francesa, para confeção de uma sobremesa de seu nome « Entremêt». Um entremêt não é mais do que um semifrio com várias camadas de sabor e texturas, que é luxuosamente decorado com uma cobertura brilhante, a «glacage», bem como outros elementos como flores comestíveis, frutas exóticas e decorações em chocolate ou caramelo.
Este semifrio é de Maracujá, tem uma base de biscot jaconde de laranja e leva a cobertura de glacage e raspas de chocolate branco. Já mencionei que é maravilhoso?

Entremêt de Maracujá

Entremêt de Maracujá

Ficam aqui mais imagens dos belíssimos entremêts que fiz na formação, no Atelier Com Amor e Carinho, com as chefs Vânia Costa e Patrícia Couteiro.

Dômes de Lima

Entremêt de Morango e Framboesa

Mini Buches de Manga- Laranja e Maracujá

Entremêt de Chocolate

Workshop Decoração de Bolos - Iniciação à Aerógrafia

No fim de semana fui aprender mais uma técnica de decoração e pintura artística, que foi adoptada pelo Cake Design: a aerografia.

A aerografia é uma técnica da pintura com recurso a um aerógrafo. O aerógrafo é um instrumento utilizado para elaborar pinturas e gravuras por meio da pulverização proveniente de uma fonte de ar comprimido, como compressores de ar ou até as latas de spray, cuja tinta é expelida pela pressão da fonte de ar.

No caso da decoração de bolos, esta técnica conjugada com modelagem e uso de máscaras (stencils) produz efeitos fantásticos, rápidos e simples de aplicar. Naturalmente, as tintas e corantes utilizadas são específicos para esta efeito e são 100% comestíveis. Um bolo pintado a aerógrafo usa menos quantidade de corante do que a pasta por si só, e permite fazer degradés nas cores, criar volumes, etc.

Ficam as fotos do resultado final da formação, com o Luís Saraiva, na Escola Isto Faz-se.